Ez a sütemény a klasszikus réteges igazi mesterműve. A különlegessége a tészta alatt
karamellizálódott dió, amely sütés közben válik roppanóssá, hogy aztán a sütemény
megfordítása után a tetejére kerülve koronázza meg az ízeket.
Hozzávalók
A karamellás dióréteghez:
3 evőkanál
100 g durvára vágott dió
A diós tésztához:
6 tojásfehérje
6 evőkanál kristálycukor
6 evőkanál darált dió
2 evőkanál finomliszt
1 csomag sütőpor
A selymes vaníliakrémhez:
6 tojássárgája
6 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál finomliszt
200 g puha (szobahőmérsékletű)
1 csomag vaníliás cukor
A bevonathoz:
100 g étcsokoládé
1 teáskanál olaj vagy vaj (a fényes felülethez)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A karamellás alap előkészítése: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Egy közepes méretű tepsit (kb. 20×30 cm) egyenletesen szórj meg a 3 evőkanál kristálycukorral, majd oszlasd el rajta a durvára vágott diót. Told a sütőbe pár percre, amíg a cukor megolvad és aranybarna karamellé válik a dióval együtt. Vedd ki és hagyd hűlni, amíg összeállítod a tésztát.
2. A diós tészta sütése: A tojásfehérjéket a cukorral verd kemény, fényes habbá. Egy külön
tálban keverd össze a darált diót, a lisztet és a sütőport, majd óvatos mozdulatokkal forgasd
a fehérjehabhoz. A masszát óvatosan simítsd rá a karamellás diórétegre. Süsd 180°C-on kb.
20-25 percig, amíg a tészta rugalmas nem lesz. Fontos: Miután megsült, még melegen
fordítsd ki egy tálcára vagy deszkára, így a karamellás dió kerül majd felülre.
3. A krém elkészítése: A tojássárgájákat a cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral keverd
simára (ízlés szerint adhatsz hozzá 1 dl tejet, ha krémesebbre szeretnéd). Gőz fölött
folyamatos kevergetés mellett sűrítsd be, majd vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni. A
puha vajat habosítsd ki, majd apránként add hozzá a kihűlt sárga krémet, és verd addig, amíg
egynemű, habos állagot nem kapsz.
4. Összeállítás és díszítés: A krémet kend egyenletesen a kihűlt tészta dió nélküli oldalára
(tehát a karamellás dió alulra kerül a krémréteg alatt, vagy ha megfordítottad, akkor a krém
a diós részre kerül). Végül olvaszd fel a csokoládét az olajjal/vajjal, és csorgasd a krém
tetejére.
Commentaires
Enregistrer un commentaire